Due paesi si disputano l'invenzione del Baccarat (che si scrive baccarà per gli inglesi), la Francia e l'Italia. Per i francesi, il Baccarat sarebbe stato inventato dalla classe aristocratica all'epoca del regno di Charles VIII. Tuttavia, e nonostante il nostro desiderio di credere che Baccarat sia d'origine francese, tutto porta a credere che questo gioco proviene dall’Italia. L'origine anche del nome è italiana, in effetti, Baccarat vuole dire “zero” in italiano… sulla base del principio che questo gioco è stato dunque inventato in Italia, sembrerebbe che l’inventore sia un banchiere italiano, Lino Bussoli, che abitava nella regione degli Abruzzi. Molto poco apprezzato nel suo ambiente che temeva il suo carattere collerico, era conosciuto per numerose piccole frodi e malversazioni nella regione. Lino Bussoli era proprietario di molte sale da gioco clandestine e fu all'origine numerosi giochi che avevano lo scopo di generargli guadagni. Fra questi giochi famosi, si trova dunque il Baccarat.
Secondo alcuni storici, l'inventore del Baccarat non sarebbe Bussoli ma un altro italiano, Felix Faulguierein. Questi storici si basano sul fatto che sarebbe Faulguierein di per se ad avere introdotto Baccarat alla corte francese.
Come enunciato sopra, il Baccarat conobbe un vero successo presso le classi borghesi e l'aristocrazia francese al XV secolo. ALLORA, baccarat prese il nome francese “chemin de fer”. È in Francia, che questo gioco fu introdotto per la prima volta nei casinò. E sono i casinò che fecero evolvere il gioco e le sue regole per potere esportarlo nel resto del mondo.
Oggi il Baccarat è universalmente conosciuto e si gioca nella maggior parte dei casinò terrestri del mondo e su tutti i casinò online disponibili su Internet. Molto apprezzato dai giocatori, è uno dei giochi più popolari ed è considerato come uno dei giochi “nobili” del casinò. Il Baccarat usufruisce di uno stato molto speciale in Sudamerica dove è giocato esclusivamente nei più grandi e casinò di lusso delle principali capitali. A Cuba, il Baccarat si gioca nella maggior parte delle sale da gioco clandestine e riporterebbe ogni anno molte decine di milioni di dollari di gudagno all'economia dei mercati clandestini. In Francia, il Baccarat è un gioco meno praticato di altri giochi di carte come il Blackjack 21 o il poker.