Esiste un certo numero di varianti del Baccarat. Come spesso, e benché le norme di base siano praticamente sempre le stesse, le varianti del Baccarat sono dovute alle sue peregrinazioni in alcuni paesi europei e certamente, sul continente americano.
Una delle varianti più giocate al mondo è il “mini Baccarat”, apparso nei casinò negli anni 80. Le differenze considerevoli tra “Baccarat” e “mini Baccarat” sono, innanzitutto la dimensione del tavolo, che somiglia ad un tavolo di Black Jack e le scommesse di partenza sono “mini” (generalmente 2 a 3 volte meno elevate delle scommesse minime “normali”) rispetto al gioco d'origine. Tavoli e scommesse più piccoli, dunque meno giocatori, per un gioco più rapido. In Francia, alcuni casinò propongono questa variante nelle sale da gioco principali. Per il resto, le regole di gioco sono identiche soltanto a quelle del Baccarat tradizionale.
L'altra variante molto conosciuta del Baccarat è una variante che conosce un grande successo nel continente americano (Las Vegas e Atlantic City) ma soprattutto a Cuba, di cui questa variante è originaria, ed in Sudamerica. “Punto Banco” è una variante le cui scommesse sono molto accessibili e che è, di fatto, accessibile a tutte le tasche. Il giocatore punta su “Punto” (Ponte: la mano del giocatore) o “Banco” (la mano della banca) o sulla parità. Le regole di gioco sono identiche. Se il valore di una mano è superiore a 10, si taglieranno i 10 per ottenere il giusto valore della mano. A differenza del Baccarat, “Punto Banco” si gioca con carte americane i cui numeri sono visibili.
Esiste una versione del Baccarat specialmente sviluppata per i casinò online. Si tratta del Baccarat Progressivo. Qui e come per tutti gli altri giochi di tipo “progressivo”, appena un giocatore scommette, una parte della somma è prelevata per incrementare l'importo del jackpot progressivo. Per il resto, il baccarat progressivo si gioca esattamente secondo le stesse regole del Baccarat tradizionale. La sola differenza fa che le scommesse sono un po'più elevate dato che una parte di questa è trasferita al montepremi.
La maggior parte delle varianti del Baccarat può essere giocata sui casinò online ed essendo le regole quasi identiche ogni volta, il giocatore non si “perderà” mai in un contesto che non può controllare.